餐饮疫情(疫情餐饮2021)

在疫情期间,做餐饮必须知道的几件事!

堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁，无卫生死角，定期进行深度清洁和消毒。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备，对每位进店顾客进行体温检测，确保无发热人员进入。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液，供顾客和员工使用，增强消毒效果。

疫情过渡期间，餐饮店要做好以下几件事：搭建自营外卖平台 建立微信商城：利用疫情期间的时间窗口，快速搭建自家的微信商城和外卖平台。这不仅能有效应对线下客流减少的挑战，还能通过线上渠道增加收入。实现零接触配送：自营外卖平台能够提供无接触配送服务，让食客安心用餐，同时也减少了顾客外出的风险。

严格落实疫情防控要求 调整座位间隔：在店内就餐区域调整座椅间隔距离，确保顾客用餐时的安全距离。做好消毒测温：加强店内消毒工作，对顾客进行体温检测，提供安全的用餐环境。加快复工复产：在严格落实疫情防控各项要求的前提下，加快复工复产步伐，恢复餐饮行业的正常运营。

疫情期间餐饮业需从环境消毒、人员防护、顾客管理、就餐安排四方面严格落实防疫措施，具体方法如下：餐具与桌椅消毒每日营业前需对餐具进行高温或紫外线消毒，确保无残留病毒；桌椅表面使用含氯消毒剂擦拭，重点处理椅背、扶手等高频接触区域，消毒后保持通风30分钟以上。

疫情为餐饮业提供了“亡羊补牢”的机遇，不同阶段需聚焦生存能力、员工管理、现金流保障等关键行动。具体分析如下：市场流动性变化下的企业核心能力调整流动性充裕阶段：企业竞争核心为盈利能力。

疫情之下餐饮酒店厨房防疫应该采取以下措施：员工防疫管理 设立防疫通道：餐饮酒店厨房应设立专门的防疫通道，用于员工的日常进出。防疫通道内需配备消毒设备，如消毒液喷洒装置或消毒垫，确保员工在进入工作区域前能够进行全面消毒。

疫情之下,“新餐饮业态”的诞生

1、疫情之下，“新餐饮业态”的诞生主要指餐饮企业通过植入“转换小店”模式，将餐饮与便利店结合，以“霸王餐”形式重构消费体验，形成“私域流量+会员制+跨界商业”的复合业态，成为餐饮行业复苏的核心竞争力。

2、“外卖经济”在疫情下逆势上扬，既为餐饮消费带来机遇，也推动行业发生结构性变革，但其长期发展需依赖基础设施完善与模式创新。疫情下“外卖经济”的机遇无接触配送保障安全，激活消费需求疫情期间，禁止堂食政策使餐饮业面临成本压力，而无接触配送通过减少人际接触降低感染风险，成为消费者首选。

3、疫情之后，餐饮行业既面临多重危机，也催生出新的发展机遇，行业格局加速向多元化、健康化方向演变。具体分析如下：餐饮行业面临的危机供应链中断与运营成本攀升疫情初期，原料采购受物流停滞、供应商停工等影响，导致食材短缺或成本激增。

4、这一趋势不仅体现在传统餐饮业的复苏上，更体现在新兴业态如小吃、预制菜、特色餐饮等方面的快速增长。这些新兴业态的兴起，不仅丰富了餐饮市场，也为消费者提供了更多元化的选择。其次，行业变革加速推进。在疫情的冲击下，餐饮业经历了前所未有的挑战，但也催生了新的发展机遇。

5、在疫情期间，部分餐饮业态如“龙门花甲”通过轻资产运营、外卖拓展及产品创新实现了逆向增长，其模式为行业转型提供了参考价值。疫情对餐饮行业的直接影响高风险地区暂停堂食：南京等高风险地区要求餐饮服务单位暂停堂食，仅允许外卖及无接触自提服务。

三年疫情后餐饮业真的很难?

三年疫情后餐饮业确实面临了巨大的挑战和困难。疫情对餐饮业的影响 经营困难：疫情期间，由于防控措施的限制，很多餐饮店无法正常营业，导致收入锐减。长时间的经营停滞，使得很多餐饮企业耗尽了几年的积蓄，甚至陷入负债困境。市场需求变化：消费者的消费习惯和需求在疫情期间发生了显著变化，对餐饮业的传统经营模式构成了挑战。

综上所述，餐饮业越来越难做的原因是多方面的，包括市场竞争激烈、疫情等外部因素影响、消费者需求变化、线上流量竞争加剧以及认知和思维未跟上时代等。因此，餐饮老板需要不断更新自己的经营理念和方式，提升综合运营能力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

随着成都、重庆、北京、深圳等一线城市精准防控、有序放开政策的实施，餐饮行业正接收到一个强烈的确定性信号：中国三年大疫情时代即将过去，未来大面积、长时间、无差别的封控将会结束，社会将逐步恢复正常的生产生活秩序。这意味着，被疫情反复折磨的餐饮业即将迎来解冻时刻。

疫情之下,餐饮业的自救指南

1、避免被动等待：主动出击，通过防疫措施吸引顾客，而非等待顾客心理自然恢复。长期影响：抓住变化中的机遇行业洗牌与规范：野味餐厅彻底退出市场，餐饮业整体卫生标准提升，食材溯源、后厨透明化、独立包装等成为加分项。外卖需求持续增长：疫情期间被迫养成的外卖习惯将长期存在，外卖市场迎来新一轮爆发。餐饮企业需优化外卖服务，例如提升包装质量、丰富菜品选择，以抓住增长机遇。

2、根茎类蔬菜和大白菜：无需放冰箱保存。肉类：调味后油炸便于保存，或切好盐腌后加油封放入冰箱延长保存期。通过以上自救式烹饪指南，即使在疫情期间只有物资，也能保证基本的饮食需求。希望这份指南能帮助你度过难关，保持健康。

3、干洗店：推出9元干洗VIP卡，可免费清洗长短款羽绒服/棉服一件，疫情后到店干洗2件以上可打8折。此策略以低价吸引顾客到店，再通过二次消费优惠促进顾客回头，实现薄利多销。餐饮店：19元购买特权会员，疫情后到店享受三次全场5折资格，并赠送2道配菜（第四次到店使用）。

4、实体店在疫情期间可通过朋友圈营销实现自救，关键在于把握发布时段与频率、优化内容形式、打造有吸引力的内容并加强互动。 以下是具体技巧：发布时段与频率每天发布4-6条朋友圈为宜，避免内容过少被忽略或过多引发反感。精选内容并错开时间段发布，例如早晨、午间、晚间等用户活跃时段，可提升内容可见性。

5、麦咣咣：实体店战“疫”自救指南之短视频卖货，降低经营损失 在疫情持续蔓延的背景下，实体店面临着前所未有的挑战。为了最大化降低经营损失，实体店需要积极寻求线上转型，而短视频卖货正是当前的一个热门选择。